以成熟红番茄为原料

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番茄酱，牙买为番茄的加规酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，定番经破碎、茄酱强制打浆、性标去皮和籽后浓缩、牙买罐装、加规杀菌制成，定番成品为鲜红色的茄酱强制酱状体，具有番茄的性标特有风味。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、牙买膳食纤维、加规矿物质、定番蛋白质及天然果胶等，茄酱强制和新鲜番茄相比较，性标番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

现代的番茄酱是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是H.J.Heinz开始寻找可以用来取代苯甲酸的物质。此前的番茄酱都非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄酱中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄酱差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道有了变化，而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。

2022年1月14日，牙买加标准局发布G/TBT/N/JAM/108通报，发布番茄酱强制性标准。主要内容包括：（1）规定了由番茄制成的传统番茄酱的一般和详细要求，以及由其他水果和蔬菜制成的番茄酱的要求。（2）该标准适用于标有“番茄酱”标签的由番茄或其他水果和/或蔬菜制成并供直接食用的产品。该标准征求意见，意见反馈时间截至2022年3月14日；拟生效日期为2022年12月30日。

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